Yist anwụ na ihe okpomọkụ? Mmetụta nke ọnọdụ na yist

Yist - nnọọ a na-ewu ewu ngwaahịa, ọ bụ mgbe eji a dịgasị iche iche nke ngwaahịa na ndị mmadụ na-eri kwa ụbọchị. Ọtụtụ ndị nwere ike iche na ha na-na na achịcha, na-apụta na ndị ọzọ yiri ngwaahịa. Ma, n'ezie, na nso nke ha na ngwa bụ ihe wider karịa o yiri ka nkezi, ha nwere ike ịbụ: na mmanya, biya, na mmanya, moonshine. Ma n'ụzọ nke ngwaahịa, ya bụ na ikpe nke na ekpo oke ọkụ, yist na-gburu. Na ihe okpomọkụ ya na-eme, ọ maara bụghị onye ọ bụla.

yist nri

E nwere a pụtara nnukwu ego nke yist ji eme bred mee, ha niile dị iche na ha mebere atumatu ma na-arụ ọrụ ọnọdụ. N'ọnọdụ ka ukwuu, nwunye-eji ọhụrụ ma ọ bụ ọkọchị yist, ma ka e bụ granulated na ngwa ngwa. ha niile nwere dị iche iche mmetụta na pastries na e nwere ụfọdụ okpomọkụ, n'elu nke ha na-akwụsị na-arụ ọrụ. Ya mere, ọ dị mkpa ịmara na ihe okpomọkụ na-egbu ndị yist na ntụ ọka na ngwaahịa na-Mkpughe.

ọhụrụ yist

Ọ bụ ihe kasị ewu ewu na ụdị ngwaahịa a bred. N'ọnọdụ ka ukwuu, ha na-ere obere cubes 50 ma ọ bụ 100 g ndị a na yist, mmiri amama zuru okè agba na nwere obi ụtọ udidi.

Ọ na-kweere na ngwaahịa a bụ ike gbaa ụka, adịru achịcha dị iche iche nweta N'ụbọchị nke abụọ na nwere ike kpọmkwem isi. The mmiri ọdịnaya nke data dị 70% yist.

Ndị a na ngwaahịa na-nnọọ nke ọma chebere. Ọ bụ uru na-arịba ama na ọhụrụ yist nwere ike ịchekwa na friji ruo iri na abụọ ụbọchị. nchekwa okpomọkụ kwesịrị bụla dị elu karịa 10 ogo, ọ na-atụ aro 0 ... 4 Celsius C.

Ndị a yist nke ezi mma kwesịrị ude na-acha, na mgbe ngwaahịa na-kewapụrụ na a mkpịsị aka, o nwere na-agbaji na crumble. Ọ bụrụ na ha dị nnọọ tee, mgbe ahụ, ọ bụghị ezigbo yist, na ha dị nnọọ adịgboroja.

ọhụrụ yist ọnọdụ ibi ndụ

Ngwaahịa a bụ a ndụ organism, na ihe nile dị ndụ ga-eku ume. The otu na-emetụta ndị yist. Mbukota uche pụrụ iche na, ọ na-machibidoro kpam kpam na-emechi ha na a kara akara ohere. Mgbe ngwaahịa anaghị tinye ikuku, ọ ngwa ngwa amalite njọ, dị nnọọ awa ole na ole ọ na-aghọ unusable.

Dị ka na mbụ kọrọ, yist ga-echekwara na friji na a zuru ezu ala okpomọkụ. Ma ọ bụrụ na nke a agaghị ekwe omume, i nwere ike iji a mma na-ewu ewu usoro: ngwaahịa ifesa na ntụ ọka ma ọ bụ ezi nnu, ruru ka a yist adịghị njọ na a ụbọchị ole na ole, na ga-adị ndụ ọzọ 3-4 ụbọchị.

Na kpọmkwem banyere ojiji nke yist, ọ dịghị mkpa ka overdo ya na ghara overheat ha, n'ihi na nke elu okpomọkụ yist-anwụ anwụ. Na ihe okpomọkụ? Azịza ya dị nnọọ mfe - ọhụrụ yist ike-diluted na mmiri mmiri na-ewe iwe ka larịị nke n'elu 42 Celsius C. Ma ọ bụghị ya, mgwakota gbaa ụka usoro bụghị nnọọ irè, na ọ bụrụ na okpomọkụ ukwuu karịa, mgbe ahụ, n'ozuzu a ga-enweghị mmetụta.

granulated yist

Nke a na ụdị nke yist na-e maka mmiri achịcha na ndị ọzọ na-eme achịcha na ngwaahịa, ma isi ihe dị iche n'etiti ha - akpịrị ịkpọ nkụ. Mgbe amị ngwaahịa a dabara pụrụ iche ọgwụgwọ, mgbe nke na e nwere nanị 24% mmiri. N'ihi nke a na o nwere ụdị obere nsogbu dị iche iche. Ọtụtụ ndị amaghị na ihe okpomọkụ yist anwụ ọka granular ụdị. Nnọọ nanị na, n'eziokwu - na ọ bụ ihe niile ahụ yist, dị nnọọ dehydrated, ya mere ha na-ekwesịghị gụrụ okpomọkụ n'elu 42 Celsius C.

Otú ọ dị, adị ndụ nke na ngwaahịa bụ budata ogologo karịa gara aga. The okpomọkụ ọchịchị nke otu (bụghị n'elu 10 ° C), ma na-enwekwu adị ndụ nke ruo izu isii.

The uru nke ndị dị otú ahụ yist - dịghị mkpa na igbari na mmiri ma ọ bụ ndị ọzọ mmiri mmiri. Ngwaahịa a nwere ike ozugbo weere na ntụ ọka, n'ihi na nke a bụ eziokwu, a edo nkesa ofụri mgwakota ngwaahịa.

akọrọ yist

Ngwaahịa a bụ ihe ọzọ na dehydrated, ọ bụ naanị 8% mmiri. Ọ na-atụ aro ka otu ego nke ntụ ọka nnọọ obere akọrọ yist ka ot enwe. Ọ ga-kwuru na ngwugwu akọwapụtaghị, okpomọkụ na nke ịnwụ akọrọ bred yist ụdị. Eze, dị ngwaahịa na-akwụsị ya ọrụ dị mkpa na okpomọkụ n'elu 55 Celsius C.

Nsogbu dị iche iche nke akọrọ yist bụ nnọọ undemanding na nchekwa, ha na-ama na agụụ Ukwu. adị ndụ dị ịrịba ama enwekwu nke ruo afọ abụọ. N'otu oge ha mkpa iji budata obere ka ot enwe. 100 g nke ot ndụ yist ga na mkpa 30 grams nke Fikiere.

Ọ bụ uru na-arịba ama na ezi ọtụtụ ndị mmadụ na-emegharị ngwaahịa a na ngwa-ngwa-eme yist na mix ha na ntụ ọka na otu ugboro, ma i nwere ike ime. Ngwaahịa a ga-agbasasị mmiri ọkụ (na-atụ aro okpomọkụ nke 30 ... 45 degrees), mgbe ahụ chere ruo mgbe elu nke mmiri mmiri na-egosipụta na-egosi, ihu ọma, a usoro na-ewe 10 - 15 nkeji. Mgbe ahụ, i nwere ike agwakọta ntụ ọka mkpa. Ndị isi ihe - ọ ga-echeta, na ihe okpomọkụ yist anwụ.

ngwa-ngwa-eme yist

Nke a na ụdị ngwaahịa bụ ọhụrụ mmepe nke ụlọ ọrụ. Ha udi bụ nnọọ ihe ọhụrụ (obere vermisheliny). Ngwa-ngwa-eme yist na-adịghị na-diluted na mmiri, ọ bụ mma ghara kpọtụrụ na mmiri mmiri, sugar na ndị ọzọ nwekwara. Ngwaahịa a na-agbakwunyere ozugbo na mgwakota agwa. N'ihi ya, ajụjụ nke okpomọkụ ọchịchị bụ agaghịkwa n'onwe ya.

Mgbe a na-anwụ okpomọkụ wine yist

Ọ bụ uru na-arịba ama na nke a ngwaahịa dị iche iche si nkịtị bred. Wine yist - kasị nta microorganisms nke na-eri nri na sugar, na mmanya-akụta bụ a byproduct nke ndụ ha.

Na nke a, kacha okpomọkụ nke edinam bụ 26 ... 30 degrees, ha nwere ike ịrụ ọrụ nke ọma na ndị dị otú a na steeti. Ọ bụrụ na ọnọdụ okpomọkụ nke 30 ... 34 degrees, ha dị nnọọ kwụsị na adịghị emepụta gbaa ụka, ma mgbe okpomọkụ laghachi nkịtị, ha bụ ndị jupụtara ndụ ọzọ. Mgbe okpomọkụ adahade n'ihu - yist na-gburu.

Yist na Braga

A nnọọ ukwuu nke ndị mmadụ na-ahọrọ na-aṅụ vodka kama store mmanya. The usoro onwe ya bụ na-akpali, ma n'otu oge ahụ na ezi mgbagwoju, ọ dị mkpa iji gaa na akaụntụ ọtụtụ dị iche iche iche, dị ka mgbe ihe okpomọkụ yist anwụ na Braga.

Ọ ga-kwuru na mgbe na-eko achịcha mmiri okpomọkụ nwere ike ubé elu karịa gbaa ụka usoro. The kacha allowable okpomọkụ - 40 degrees, ọ bụrụ na ọ dị elu - yist na-gburu. Na ihe okpomọkụ kwesịrị inye Braga, fọrọ nke nta ka onye ọ bụla maara varilschik ahụmahụ, ọ ga-abụ banyere 24 ... 30 degrees. Odika otu dị na kpatara ma ọ bụrụ na ọnọdụ okpomọkụ bụ ubé elu, mgbe ahụ, usoro nanị na-akwụsị, na ikpe nke na-abawanye na 40 ° C na n'elu ngwaahịa ga-Mkpughe, na gbaa ụka usoro onwe ya na-aruzu, ọ ga-emetụta nnọọ àgwà nke ngwaahịa.

thermophilic yist

Ụlọ ọrụ onye ọ bụla n'afọ invents niile ọhụrụ ngwaahịa na nwere a ala na-eri ihe ma ọ dịghị ihe ọ bụla na-eme na eke si Efrata. Thermophilic yist bụ a pụtara ìhè atụ. The technology nke ha mmepụta nwere ihe ọ bụla eke - ọ bụ a kpere chemical ngwakọta. Ya mere, na-aza ajụjụ nke ihe okpomọkụ thermophilic yist na-gburu, anyị nwere ike ikwu na ha bụ ihe ndị kasị mụ na na-emepụta ihe gbaa ụka usoro, ọbụna na 95 Celsius C. Otú ọ dị, ha na-emebi ahụ mmadụ.

Na ihe okpomọkụ gburu yist nri

Site ọtụtụ nwere, ndị ọkà mmụta sayensị egosiwo na mgbe butere nri na ndị ọzọ na ntụ ọka na ngwaahịa, yeasts na-dịghị ebibi, ha na-anọgide na ngwaahịa, mgbe ha na-enweta capsules nke gluten.

Ọ bụ uru na-arịba ama na ọbụna na elu okpomọkụ, dịkwa ka usoro ha nwere ike ghara kpamkpam tutu amama, ha na-enwe ike idi ruo 500 degrees. Otú ọ dị, nke a na-emetụta nanị thermophilic yist. ha onwe-ha ime ka oké mmerụ ahụ ezuru. Na okokụre ngwaahịa, na 1 cubic sentimita nke ya, bụ ihe karịrị 120 nde yist mkpụrụ ndụ na-anwụghị mgbe mmiri.

All nke ha nwere adịghị mma mmetụta na ahụ ike mgbe dịkwa ka usoro ha ga-esi na onye - na-na-amalite ịzụlite. Adịru e nwere onye na-arụsi ọrụ ike cell mbibi nke na-eduga guzobere benign zuru ezu Ugboro na mgbe ụfọdụ ajọ etuto ahụ.

Ma nkịtị ndụ yist, ọnọdụ a kpamkpam dị iche iche. Mgbe mmiri achịcha dị iche iche obere achicha na-kpụrụ n'ime okpomọkụ nke banyere 95 ... 98 degrees. Ot yist ike idi ndị dị otú ahụ a okpomọkụ ma na a na-anwụ, ọ na-anọgide na a obere pasent nke ero, nke fọrọ nke nta anaghị eme ka ọ bụla imerụ mmadụ ahụ ike.

Brewer si yist

The kacha okpomọkụ nke yist na biya bụ mkpokọta 32 Celsius C. Ma mgbe ihe okpomọkụ anwụ Brewer si yist? Na nke a, ha dị nnọọ ikpo mwute, ha na-ebibi kpam kpam, mgbe ogo gburugburu ebe obibi ha na-abawanye n'elu akara nke 38 nkeji.

Ọ bụ uru na-arịba ama na ihe na-akpata, na Brewers adịghị esi ọnwụ gị ngwaahịa bụ na kacha okpomọkụ nke yist 32 degrees. Ihe bụ na na 32 ° C, ngwaahịa na-arụsi ọrụ na-amị gbaa ụka, otú e nwere bụ nnọọ ukwuu nke mgbagwoju bekee, na ha nwere a na nnọọ wetara isi. Mgbe kacha okpomọkụ ka nnukwu ego nke acetaldehyde, nke biya aghọ undrinkable (nnọọ nkọ na wetara ísì).

onunu yist

Nke a na ụdị nke yist nnọọ gbasiri na nwere a sara mbara nke ukwuu okpomọkụ nso, adabara ha Livelihoods. Na ihe okpomọkụ anwụ mmanya mmepụta yist, bụghị onye ọ bụla maara, ọ bụ banyere 50 degrees, nanị mgbe imeri nke a n'ogo nke mmanya mmepụta aghọ agaghị ekwe omume.

A ngwaahịa na-arụ ọrụ nke ọma, ya ihere okpomọkụ kwesịrị banyere 29 ... 30 degrees. Nke a na-ewere ezigbo okpomọkụ. Otú ọ dị, ha nwekwara ike-mepụtara na na okpomọkụ si +5 ka +38 Celsius C. Na nso n'agbata 38 na 50 degrees yeasts ka dị ndụ, ma ha kwụsị ha na-eme, ma ọ bụrụ na ogo nke ọdịda - ha na-aghọ ifịk ọzọ na ga ịrụ ọrụ ya. Ọ bụ nke ukwuu na-achọsi ike na-edebe okpomọkụ ọchịchị mmanya quality bụ oké ala.

ọgwụgwụ

A ọnụ ọgụgụ buru ibu nke ndị mmadụ chere ihu na na ngwaahịa na-agaghị e mere ma ọ bụrụ na e nweghị ndị dị otú ahụ dị mfe ntule dị ka yist. Ya mere, ọ dị mkpa ịmara mgbe yist anwụ, na ọnọdụ okpomọkụ nke na ha nwere ike idi, na mgbe dị nnọọ kwụsịtụ, ya mkpa ọrụ.

N'ọnọdụ ka ukwuu, yist maka mmiri na-adị ndụ na okpomọkụ nke 42 ... 48 degrees, na ngafe nke a ọnụ ọgụgụ, ha na-adịghị anọgide na-adị. Ọ bụrụ na a na-eme mmanya, mgbe ahụ ọ ga-amarakwa na maka nkịtị gbaa ụka okpomọkụ kwesịrị 26 ... 30 degrees, na mgbe ọ na-aga akara nke 34 degrees, yist ga-anwụ.

The otu na-emetụta ndị Brewer si yist, ma na nke a na ha na-adị ndụ na okpomọkụ ruo 38 degrees, na ndị ọzọ resilient.

Iche iche, ọ bụ uru na-arịba ama thermophilic yist, ha na-emebi ahụ mmadụ, n'ihi ya, ọ na-achọsi ike ịkwụsị nnọọ gị nri oriri na ojiji nke a mgwa. N'ọnọdụ ka ukwuu, a na ngwaahịa nwere ike dị na achịcha na butere ibu, nke na-emepụta industrially na nwere nnọọ ala na-eri tụnyere ndị ọzọ ngwaahịa na otu na otu.