Ezi - otu n'ime ndị kasị-adịghị okomoko na-elekọta ma na nri nke ụmụ anụmanụ, ya mere ha na-bred dị ka anụ ụlọ bụ ugbua nnọọ ọtụtụ narị afọ. Ezi bụ nnọọ ewu ewu na esi ọtụtụ mba nke ụwa, ya na e wezụga Juu na ndị Alakụba, ndị na-machibidoro iwu na ojiji nke ụdị anụ. Na uche nke ọtụtụ ndị mmadụ echiche na ezi anụ bụ nnọọ abụba, ya mere, ha na-ajụ na-agụnye ya na gị nri, ma ọ bụ nnọọ ihe ọ bụla. O nwere ihe na-erughị 3 grams nke abụba kwa 100 grams nke anụ na ọ dị obere karịa na ọkụkọ. N'ezie, e na-nnọọ ọdụdụ meats, dị ka anụ ezi, ọ bụ ara fillet na mascara, ebe abụba a kpụrụ site ịdọ. Edi ke ofụri ofụri, anụ ezi - ọ bụ dabere anụ, nke nwere ike mfe gbarie, na ya mmanụ bụ obere emerụ ahụ ike nke ọbara arịa na obi. Site na ọ dị mfe iji kwadebe dị iche iche efere, ma ọ dị mkpa na-maara na ihe akụkụ nke ozu na-eji. Dị ka ihe atụ, adabara ofe ma ọ bụ n'olu nke shank, ma ibe n'ibe na-mma fillet.
Ịcha ezi ozu
Mgbe ị na-abịa n'ahịa ma ọ bụ ahịa azụta anụ, ị na-ahụ tupu ị na-a njikere mere akụkụ nke mbụ dum ozu. E nwere ihe ike atụmatụ butchering ezi ozu, nke ihe mejupụtara kewara ndị anụ na akara ule. Site na klas mbụ anụ ezi na-agụnye: dorsal akụkụ (ma ọ bụ na-akpọ loin), loin na ubu, brisket na ham; Klas II - cervical akụkụ, shank na eti. Ke ofụri ofụri butchering ezi ozu na-ebelata ka ikewapụ akụkụ na yiri Njirimara. The mbụ ezi ekewa na ọkara lengthwise maka mma, ma ọ bụghị mgbe niile, mgbe ahụ, ikewapụ n'ihu ma n'azụ: ahụ nke na-emepụta site na ntule nke pelvic ọkpụkpụ na sacrum ebe. Mgbe ahụ, ịga na ọnwụ nke ndị a n'akụkụ. Na n'ihu nke agụba na-ebipụ, na ọ bụrụ na a nnukwu anụ a oyi akwa nke abụba, abụba na-ebipụ na a obere oyi akwa nke anụ ahụ, ma ọ bụghị ihe karịrị otu sentimita. Site forehand bụ na-akpọ "igbe." Ọ na-ebipụ abụọ halves (na sternum na spinal kọlụm), ọkpụkpụ azụ a na-ewepụ, na mgbe e kewapụrụ n'ebe ndị dorsal akụkụ nke brisket na olu na-ebipụ si loin òkè. Site azụ nke iche iche shank, ham na fim a na-ekewa n'ime anọ n'akụkụ. Ịcha ezi ozu-emekarị anaghị agụnye mwepụ nke anụ, ma ọ nwere ike na-ewepụ ma na-mgbe na-eji maka nkwadebe nke jellies. Dị otú ahụ ọnwụ na-ahụkarị nke ọtụtụ mba, ọ bụ ezie na ụfọdụ nwere onwe ha peculiarities. Ihe atụ, na England dum ozu mbụ kewara n'ime anọ n'akụkụ: isi, n'ihu, n'etiti na n'azụ.
nri Atụmatụ
Ezi ga-esiri ọtụtụ ụzọ dị iche iche: ighe, ofe obụpde, ime ma ọ bụ esi nri karịrị ihe na-emeghe ọkụ. Ma dị iche iche nke anụ ezi ozu na-akpa àgwà dị iche iche. Ka ihe atụ, cervical, dorsal scapular na akụkụ adabara frying a dum, ma brisket dị mma na-wepụta obere iberibe. N'ihi na nke kacha mma nhọrọ nke ofe ga shank, e nwere a zuru ezu ego nke ọkpụkpụ na abụba na-eme ka ndị ọgaranya efere. Ewepụtụ fọdụrụ mgbe ịcha, na-eji kwadebe cutlet uka. Ọtụtụ mgbe weere na minced anụ ezi beef, n'ihi na ihe atụ, n'ihi na ejuputa na ravioli. Ịcha ezi ozu - ọ bụghị ndị na-abụghị n'efu mmepụta, n'ihi na isi na entrails na-adabara ulo oru nzube. Ha na-aghọ ihe nke a delicacy: inweta ewu ewu karịsịa eghe ezi ntị.