Gluten ngwaahịa. Gịnị bụ gluten-free, ka ọ dị ize ndụ?

The miri a nwoke penetrates n'ime omimi nke uwa, na ihe ọ na-emekwa ụfọdụ na a ụdị "amoosu ichu nta" na-achọ ka a na-umi, a ezighị ezi mmetụta na ahụ ike ha na Livelihoods. Ngwaahịa ndị a n'aka bụ: carbohydrates, sugar na abụba. Na-adịbeghị anya, ndị ọkà mmụta sayensị na-eziokwu ahụ bụ otu n'ime ihe ndị kasị ize ndụ bekee ji onye na nri dị gluten-free. On ya ga-atụle n'isiokwu a.

Ibuso gluten

Na Russia, ebe nile n'ji banyere gluten amaghị. Ma Europe na America dị nnọọ ezu merela agadi ke ọmụmụ nke ọhụrụ a "onye iro" nke ndi mmadu.

The kasị elu àgwà kpamkpam jụrụ iri gluten ngwaahịa. Agbanyeghị, ha na-eche otú ahụ. Na ahụ ike nri na-echekwa na ị pụrụ ịhụ ihe akara na m na obi sie gị na ọ dịghị gluten na ha. Ugbu a ndị a na ngwaahịa nwere ike dị na nkịtị Ahịa. Na ụfọdụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ na cafes nyere gluten-free nhọrọ. A oge a hotel, iji na-akwado nke a ike ndụ, na-azọrọ na ihe a n'ókèala ha na-enweghị.

definition

N'ihi ya, ihe na-emerụ gluten o amasị? Na a nyere umi bụ Russian-asụsụ aha: gluten. Nke a na akwukwo nri protein ndị dị iche iche nke ọka ọṅụṅụ. Ọtụtụ n'ime ya bụ na oat, barley, rye na wheat. Ọ bụrụ na ị họrọ si ọka gluten, ọ ga-isi awọ keenweghiuto nyagide na-agbanwe uka. Ọ bụ n'ihi na ọ ntụ ọka, jiriwo mmiri, na-ghọọ a mgwakota agwa, na mgbe okpomọkụ omume - a N'ụbọchị nke abụọ, pastries.

Si ele ihe anya nke mmiri ọgwụ gluten - a ngwakọta nke protein enzymes, amino asịd na dị iche iche nke peptides. e nwere a ole na ole "na-acha ọcha tụrụ" ke chemical usoro a umi. Nke a bụ n'ihi na eziokwu na isi protein agbụ ígwè ya n'akụkụ mmiri nke ndị ọzọ si malite. Anụ ahụ na chemical Njirimara nke ndị a ogige na-ghọtara.

Njirimara

Dị ka e kwuru n'elu, site gluten ntụ ọka na mgbakwunye na nke mmiri nwere ike nweta a anụ ụdị. Ọbụna na narị afọ gara aga, anyị nne ochie akwụkwọ ahụaja tapawa n'elu mgbidi na ntụ ọka tapawa. Akwụkwọ glued tightly. N'echiche a, ọ gluten mgbe nnọọ irè karịa oge a sịntetik adhesives.

Otú ọ dị, ọ bụghị nanị ùgwù nke umi. Gluten enye butere softness na fluffiness. Ọzọkwa, dị ọcha ụdị gluten - a oké egbochi mmebi. Ọ na-enyere ịnọgide na-enwe freshness achịcha bụ ogologo oge karịa ya kenyere okike. Modern ụdị butere ngwongwo nwere ike ịchekwa plastic akpa ọtụtụ ọnwa. Otú ọ dị, ha adịghị nkụ ma ghara moldi.

gluten ngwaahịa

Na oge a na nri ụlọ ọrụ na ojiji nke gluten na-inweta ewu ewu. The confectionery (waffles, muffin) gluten ọdịnaya esịmde iri anọ percent. Na ụfọdụ akara ule nke ogologo oge nchekwa nke nri iso nke iri ise percent nke umi. Ọzọkwa, gluten a na-agbakwunyere kwadebere oriri na ọkara okokụre ngwaahịa, mmiri ara ehi na anụ na ngwaahịa. Pizza nri ngwa ngwa, pasta, confectionery mmiri ntụ ọka-dabeere maa nwere gluten na nnukwu quantities. Ham, dumplings, meatballs, sausages, na-ekpo ọkụ nkịta, sausages - niile ndị a ngwaahịa na-ike ime na-enweghị mmasị gị ndị mmadụ na-agbakwunye a umi. Ya agwakọta ghọọ mmiri ara ehi na ngwaahịa, karịsịa yogot na curds. "Siri" uto na-enye ha na-gluten.

ize ndụ pụta

N'ihi ya, ihe na-emerụ gluten? Mere America na Europe ebe ọ wee na ogwe aka? O yiri ka a oké ngwaahịa: ọ na-enye ịma mma na ogologo okwu ichebe na a ogbe achịcha, na mmiri ara ehi na ngwaahịa na-eme ka ọ na ndị ọzọ obi na tọrọ ụtọ. Ọ na-enyo na dum n'ókè nke onye ekweghị ibe nọrọ nke ahụ ahụ ndị ụfọdụ. E nwere a ọrịa - gluten ekweghị ibe nọrọ. E nyere ya aha "celiac ọrịa".

N'ihi na oge mbụ anyị na-ekwu okwu banyere nke a na ọrịa na 1990s. Mgbe ụmụaka ndị na-adịghị ọbụna a afọ, wee malite ịpụta ize ndụ mgbaàmà: aza afo, ndedehe-esi ísì oche, ihe mgbu na eriri afọ tract, nfụkasị Jeremaya, ụkwara ume ọkụ na dermatitis. Na ụdị nsogbu ahụ nwere ịchụ ụmụaka a di na nwunye nke ọnwa mgbe ha nri e ndinọ ihe ọzọ ndọrọ. Gluten na nri nwa ahụ na-ekesa ofụri na ẹkenịmde ke akpa porridges: oatmeal na semolina.

Na-akpata ọrịa

Ọtụtụ ọmụmụ gosiri na ụmụ ọhụrụ oria na ahụ na e nwere ụfọdụ ndiiche. Ọ na-adịghị ekwe gluten etinye obi gị dum na eriri afọ. Ụmụaka ndị a na e nwere ndị na-eyi egwu ihe ịrịba ama: na permeability nke obere eriri afọ mgbidi amụbawo, na ibu ụmụ irighiri nke dị iche iche mmiri nke gbaa ụka na putrefaction na ọ malitere ịbanye n'ahụ. Ha malitere emerụ imeju na ndị ọzọ na akụkụ nke ahu. Ndị dị otú ahụ a ọnọdụ dọkịta na-ewere dị ize ndụ ọ bụghị naanị n'ihi na ike, ma maka ndụ nke ụmụaka. Gluten na nri nwa ha na-contraindicated. Ma dị ka ekweghị ibe nọrọ nke a umi e hụrụ predominantly na ụmụ n'afọ mbụ nke ndụ, a chọpụtala na a mkpụrụ ndụ ihe nketa mgbanwe bụ ndiiche.

ngafe gluten

N'oge na-adịghị, Otú ọ dị, na ihe ịrịba ama nke gluten ekweghị ibe nọrọ na ndị okenye malitere bịa n'ụlọ ọgwụ. Ha hụrụ bloating, fetid afọ ọsịsa, muscular dystrophy na afọ ntachi. Mgbe ekwe n'aka nri na-emetụta gluten ngwaahịa, ha na-kpam kpam Bibie nke egwu mgbaàmà maka isii na asatọ izu. N'otu ọgwụ megide ha na-adịghị na etinyere ya. Ogbu na nwayọọ gluten feature mejupụtara na eziokwu na o nwere ike na-akpọkọtara ke idem maka a ogologo oge. A na mmadụ nwere ike ruo ọtụtụ iri afọ iri gluten ngwaahịa, amaghị na ozu ya bụ na verge nke ọrịa, na ihe nile nke a njedebe na mberede ke ọgwụ na mgbaàmà ndị siri. Na nchọpụta celiac ọrịa na, Ya mere, itinye ezigbo ọgwụgwọ, nkà mmụta ọgwụ ọgbara nwere ike ọ bụghị mgbe niile.

Bread - a dị ize ndụ ngwaahịa?

Ozugbo dọkịta chọpụta ihe mere egwu mgbaàmà na-erukwa na ụfọdụ ndị mmadụ, gluten ngwaahịa-abịa n'okpuru nnyocha. The mere mpu nke omume nke celiac ọrịa e kwuru achịcha. Otú ọ dị, ka e wee ghara imerụ mbara oru nke nri ụlọ ọrụ, gluten ekweghị ibe nọrọ ghọtara mkpụrụ ndụ ihe nketa ọrịa. Dị ka, ọ bụ a na ọrịa na-egbochi ahụ gbara gluten ndị mmadụ.

Ma nke bụ eziokwu bụ a obere dị iche iche. Celiac ọrịa na-eme bụghị a mkpụrụ ndụ ihe nketa aghara, na gluten onwe ya. Nke ahụ bụ nnukwu ego nke sịntetik gluten, nke ugbu a kwukwara na ọ fọrọ nke nta niile oriri. Nke a ozizi na-akwado site na ọtụtụ eziokwu.

Akpa, n'ụwa taa, achịcha na-akwadebe site a kpamkpam dị iche iche na nkà na ụzụ karịa a ole na ole ọtụtụ iri afọ gara aga. Na anyị na nwata, ngwaahịa a na-adịghị echekwara maka ogologo oge, n'ihi na ọ bụ onyinye naanị wheat gluten. Ọ bụ eke umi ke mejupụtara nke ntụ ọka site na nke nri na-butere. Mmeju nke gluten na ụbọchị ndị ahụ agaghị ekwe. Ya ọdịnaya adịghị gafere abụọ percent nri. A yiri ego nke gluten gaghị enwe ike ime ka ọ bụla celiac ọrịa ma ọ bụ anabata.

Nke abuo, na oge a na nri tinye sịntetik gluten. Site na otu kilogram nke wheat ntụ ọka nwere ike na-wepụ ọtụtụ iri grams nke dị ọcha gluten. Na-eri nke a eke ngwaahịa bụ nnọọ elu. Ya mere, na nke a na mmepụta nke nri eji sịntetik gluten. Dị ka ọ na-enyo dị ọnụ ala karịa ngwaahịa na ezigbo ogologo adị ndụ. Na-ere dị otú ahụ a ngwaahịa na-eweta kacha uru ka emeputa.

Ọ nwere ike kwubiri na bụghị nke gluten, nakwa dị ka ya na nnukwu ọnụ ọgụgụ nke oge a na ihe oriri na-akpata celiac ọrịa okenye na ụmụaka.

Olee otú iji chebe onwe gị

Taa, kpamkpam kpochapụ gluten oriri si nri agaghị ekwe omume. The nwoke, n'ezie, nwere ike ịkwụsị ịzụ ngwongwo na a ahịa, na-eri nri toro na ubi nke ha, ma nke a na usoro abụghị maka mmadụ nile.

Ya mere, ọ dị mkpa na-esochi nke ihe oriri odụk ahụ anyị. Dọkịta nwere ike ikwu na-ebelata ojiji nke ngwaahịa, nke na-agụnye ndị gluten nri bụ ugbu a, ya bụ, na-eme bred na confectionery ngwaahịa. Cheap-acha ọcha achịcha bụ mma ghara ịzụta, ahọrọ ndị kasị mma iche iche nke dum mkpụrụ. Otu ghara ikwulu ọkara okokụre ngwaahịa, na-ekpo ọkụ nkịta ma ọ bụ soseji. N'ezie, ndị chọrọ ihe ngwọta bụghị a panacea, ma naanị otu onye ụzọ iji chebe anyị ahụ ike site na-akwụ ụgwọ nke oge a na mmepụta nri.

Konnyaku - a dietary ngwaahịa

Na-akpali mmasị, bụ ikike nke gluten na-adịghị gbarie ke idem na-eji na dietary oriri na-edozi. Na Japanese nri kwadebere gluten pellets. Ha na-akpọ konnyaku, na nnọchite nke osisi, nke onye na nke ha na-esichara. The technology nke nkwadebe nke a efere bụ mgbagwoju.

First ọhụrụ mgbọrọgwụ konnyaku sliced na Fikiere ma mgbe bibiri synthesized na ya chemical compound aha ya bụ mannan oligosaccharide. Site na ya mgbe ahụ ka a nri pụrụ iche, nke mgbe weere mmiri na a coagulant (lime mmiri ara ehi) na-aghọ jelii-dị ka ọdịdị. Si dapụtara umi, na gluten ụdị lozenges. Dịruru ngwaahịa ekele ị na-amaghị onye siri ike. Na nri dịghị uto ma ọ bụ flavor. Ma na Japan, ọ bụ nnọọ ihe na-ewu ewu na chọọ-mgbe nnweta. O doro anya na, eke gluten na imeru ihe n'ókè na-abụghị nanị adịghị emerụ, ma, ọbụna bara uru maka ahụ ike.

Ugbu a na ị maara ihe gluten bụ na otú ghara ịdaba ọjọọ ya na netwọk. N'ụzọ dị mwute, ọ bụ ike na-enye elu na-eri nri ngwa ngwa na ngwaahịa. Gluten cereal, ihe e kere eke nke na-ewe naanị nkeji ise - magburu onwe ike ngwa ngwa afọ ju agụụ. Rịba ama Otú ọ dị, na ọ dịghị ihe dị n'ụwa a adịghị abịa maka free. Na oge zọpụta ike ahụ ịkpata oké nsogbu ahụ ike.