Sourdough cheese: nyochaa, ntụziaka, ntụziaka na nyocha. Sourdough maka chiiz n'ụlọ

Dịka ị maara, cheese bụ ngwaahịa bara uru ma mara ihe a kpọrọ mmadụ maka ihe karịrị otu puku afọ. A na-eme ya site na mmiri ara ehi na-eme ka ọ dị mma: ọtụtụ ehi, ewu, atụrụ, nwa. Mana ọ bụghị onye ọ bụla maara na a na-eji cheese na-eme ememe cheese, nke, site n'ụzọ, nwekwara ike ịbụ nke dị iche. O doro anya na ngwaahịa a na-esi nri n'ụlọ ga-aba ụba, ọ ga-abakwa uru karịa ụlọ ahịa ahụ. Karịsịa n'inyocha nnyocha ndị na-adịbeghị anya, bụ nke gosipụtara na mmepụta nke ọtụtụ ndị na-adịghị mma na-emekọ ihe na nkà na ụzụ na admixtures na-agbakwunye, kpamkpam kpamkpam ma merie uto anụ ahụ. A na-eme nke a, dịka iwu, iji chekwaa ọnụahịa nke mmepụta, na iji mee ka ndụ nke mmiri ara ehi gwakọtara dịkwuo elu. Ya mere ferment maka na cheese n'ụlọ ị ga-o doro anya na-abịa kemfe, ebe unu na-abịa nso na nke nke-esi mee ka ya onwe ya. Ya mere, ọ dịkarịa ala, ị ga-amara nke ọma ihe ọ na-eme.

Ụdị chiiz na-eme n'ụlọ

Kedu ihe a ga-eme na kichin gị, na-eji onye na-ebido maka mmiri vaịn, kewara n'ime ụdị atọ.

1. Chiiz siri ike. A na-eme ha na ntụrụndụ maka mmiri vaịn na cheese cheese. Ha na-eguzo n'okpuru akwụkwọ akụkọ pụrụ iche (ị nwere ike ịme onwe gị ma ọ bụ zụta ya na ụlọ ahịa, mana ọ ga-eri ezigbo ego penny). Ihe ngosi na-ewere ọnọdụ n'oge ọnwa ọbụlagodi. N'ihe dịkwuo elu n'ebe ahụ, ọ ga-aka mma ka oge na-aga. Ọdịdị nke ọdịdị ahụ nke ngwaahịa ahụ n'onwe ya dabere na oge na arọ nke ọrụ nchịkọta. Ọzọ nju: mmepụta nke cheese siri ike bụ nanị kwe omume site dum mmiri ara ehi.
2. Nri cheese. Ọ na-ejikwa ihe iko achịcha maka chiiz na cheese cheese. Ihe dị iche na mgbanwe dị iche iche siri ike bụ oge ochie. A na-eji mmiri ara ehi na-agba ara ehi, na ngwaahịa ahụ nwere ike iri na otu izu (ụdị nro adịghị ekpuchi paraffin maka nchekwa nchekwa ogologo oge).
3. Nri anu ulo (site na ụdị Adyghe, suluguni ma obu brynza). A na-eme ha site na cheese chiiz, nke ihe di elu nke mmiri mmiri. Ndụ ndụ nke ndị dị otú ahụ na-abụ obere mmiri. A na-ewepụ ha kpamkpam nke mmiri arapụrụ (mana ọ ga-ekwe omume ma site n'ozuzu ya). Ngwa ndị dị otú ahụ dị mfe ịmepụta, ha enweghị ike iguzogide presses.

Ihe ị chọrọ ime

• Mmiri ara ehi na-achọsi ike ịṅụcha ahụ (ọtụtụ n'ime ehi na ọnọdụ nke oge a). Isi ihe bụ ịhọrọ mma. Mee ka o doo anya na anaghị eji ọgwụ nje mee ihe (ọ dịkarịa ala otu izu, ka ha na-eme ka usoro usoro ọgwụgwọ ahụ kwụsị). Best niile, ma ọ bụrụ na i nwere onwe aku na uba na ha nwere mpi ma ọ bụ nwere ohere na-ịzụ ngwaọrụ si enyi, na-eduga a subsistence aku na uba. Ekwesiri icheta na n'ime lita 10 nke mmiri ara ehi, ị nwere ike ịnweta nanị otu kilogram nke cheese siri ike, ma ọ bụ 1.5 n'arọ nke cheese cheese, ma ọ bụ 2 kilogram nke brynza ma ọ bụ suluguni.
• Ngwá - ya nwere ike wuru cheaply na onwe, na-ịzụta ọnụ dị nhọrọ - ga-mkpa: forms maka cheese (nwere ike si na nkịtị kom kom), pịa pistin (home mere nke planks na mwekota) temometa mmiri mmiri mma , Colander, gauze, paraffin (ọ bụrụ na ịkwadebe ike chiiz).

Sourdough maka chiiz n'ụlọ

Ma, n'ezie, maka chiiz dị ezigbo mkpa ihe iko achịcha. A ghaghị iji ya mee ka ọ bụrụ ngwa ngwa ma dị ka o kwere mee ka e guzobe oke acid nke ga-ezu maka usoro ziri ezi. Na cheese, home butter, yogurt, powdered starter, nri mmiri ara ehi, na yist na-eji. Buru n'uche na àgwà nwere ihe iko achịcha maka ịme cheese (ihe kariri, mmalite ya) na-emetụta ya na-esi ísì ụtọ. Ya mere, ị ga-ahọrọ nhọrọ, kwekọọ nụ ụtọ na mmasị gị na teknụzụ oge ochie.

Chiiz. Sourdough. Ntụziaka dị mfe

Ọkara otu liter nke mmiri ara ehi zuru ezu zuru ezu na-ahapụ ya ka ọ na-egbuke egbuke na okpomọkụ (ma ọ bụ dị elu). Ọtụtụ mgbe, ụbọchị ahụ zuru oke na ogo okpomọkụ nke ogo ogo 30. A na-eji ntụgharị dị otú a, na-agbakwunye ihe ndị bụ isi, na mmepụta nke cheese na-emeghị nke na-adịghị achọ ka a na-ebipụta akwụkwọ.

Nhọrọ ọzọ

A na-eji ihe iko achịcha na-eko achịcha maka ebe a na-esi nri mee ihe. Na mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ, gbakwunye ụfụ 1/8. Wepụ ngwakọta a ka ị na-awagharị otu ụbọchị na ebe na-ekpo ọkụ. Mgbe ọkara ọkara a na-atụgharị ma dị ọhụrụ. Anyị na-eme nke a maka otu izu. N'oge a, ihe iko achịcha ga-eto ma dị njikere maka ojiji. Anyị tinye ya na ngwaọrụ ndị isi.

Sychug

Ngwaahịa a ka amarala n'oge a na-eme cheese na-eme dị ka onye na-amalite nri cheese. Na ụlọ ọrụ chiiz, a na-eji ya arụsi ọrụ ike maka mmepụta ọtụtụ nsị. Kedu ihe bụ ihe a? Ọbụna ndị Gris oge ochie, dị ka data sayensị si kwuo, na-eji afo nke ungulates dị ka ihe ntanetị maka mmiri, ma eleghị anya na-achọpụta na ihe mberede na-emetụta ngwaahịa ndị na-emepụta mmiri ara ehi. Ma ọ bụ ma eleghị anya a maara ọkwa a na mbụ? Na ụmụ anụmanụ na-egbuke egbuke bụ akụkụ nke anọ nke afo imeju (afọ glandular). Na ụmụ ehi (ma ọ bụ ụmụ atụrụ), dịka ọmụmaatụ, ịzụ nri mmiri ara nne, enzyme pụrụ iche pụrụ iche na-arụ ọrụ n'ebe ahụ, nke na-ekere òkè na mgbaze - rennin. Ọ na-ekpochapụ peptides. Nke a rennet bụ nke mbụ nke ahọrọ na ya, site na ime nnyocha ụzọ. Site n'ụzọ, Dane Christian Hansen, bụ onye nyochara nnu na 1874, mechara guzobe ike nke ka bụ onye na-emepụta mmezigharị nke enzyme ahụ. Isi iyi - afọ nke ụmụ ehi ara ehi (afọ - ọ bụghị ihe karịrị ụbọchị 10), nke a mịrị amị na ala n'ụzọ pụrụ iche. Abomasum bụ ihe bụ isi e ji eme ihe na cheese.

Ihe kacha mkpa n'ime usoro ahụ

Mgbe rennet na-agbanye n'ime mmiri ara ehi n'ọnọdụ ụfọdụ ọnọdụ okpomọkụ, usoro nhazi ngwa ngwa nke mmiri ara ehi amalite - curling. N'ụlọ, ọ dị mfe iji abomasum, ya mere echela egwu ya. Naanị na-ewere ọgwụ ma ọ bụ wepụ (n'ụdị nke ọ na-erekarị) na gbasaa na mmiri ara ehi na okpomọkụ (ma ọ bụ obere elu). Enwere ike ịhụ ya na otu awa. Site n'ụzọ, na ịmepụta froes dị arọ, ọ bụghị mkpa iji rennet. O zuru ezu iji ihe iko achịcha sitere na mmiri ara ehi mmiri ara. Nanị ihe mgbagwoju anya bụ na usoro nchebe ga-ewe ogologo. Ọ na-abụkarị ihe karịrị otu ụbọchị. N'oge a, akpụkọ ahụ na - ekewapụ - usoro nchịkọta - na ọbara. Ma ka ụfọdụ na-ahọrọ iji abomasum n'ụlọ mee ka uto na ọsọ cheese ripening.

Maka ndị na-eri nri

Ọtụtụ ndị na-eri anụ na-akpọ oku enzyme anụmanụ na mmepụta chiiz. Ya mere, n'oge na-adịbeghị anya (dịka ọmụmaatụ, na Europe), a na-eji ihe ndị chiiz mee maka ịme chiiz. N'ihe dị ka afọ 60 nke narị afọ gara aga, a na-anọpụ iche nke fungi dị iche iche, nke gụnyere njikọ nke enzyme. Kemgbe mmalite nke afọ 90, a na-eji ihe ndị dị ndụ na biotechnology na rennin, nke bacteria na-emepụta. Dị ka data a na-enweghị ike ịgbanwu, ya na n'ọnọdụ ndị dị otú ahụ na Europe ugbu a karịa ihe karịrị ọkara nke mmepụta cheese. Ma ụfọdụ ụlọ ọrụ ka na-agbadoo nkà na ụzụ ndị ọzọ na-esi nri ma na-eji enzyme anụ ọhịa.

Na ahịa ọgwụ

Site n'ụzọ, maka nri a na-esi nri n'ụlọ a na-atọ ụtọ na mmiri ara ehi dị mma ma dị ka ihe iko achịcha maka cheese. Ụlọ ahịa ọgwụ na-ere pepsin. Naanị azụghachi bụ ihe dị oké ọnụ ahịa nke ọgwụ enzyme na ụkọ ya. Ma ọ bụrụ na ị nwere ohere iji nweta ọgwụ a, ị nwere ike iji ya na-eme ihe ọ bụla iji mee ka a na-aṅụ chiiz.