Kedu ihe bụ Foie Gras, na otu esi esi nri French Delicatessen

N'ime ndepụta nke ihe mara mma na nke mara mma, okwu mba ọzọ "foie gras" ejiriwo ike tinye. Kedu ụdị mkpụrụ bụ nke a na ihe ọ na-eri? N'ezie, ọ bụghị mkpụrụ osisi ma ọlị, ma ihe ọ bụ na otu esi eje ozi - ezigbo nkà, nke a ga-azụrịrị. Tụkwasị na nke ahụ, ọ bụ ngwaahịa na akụkọ ihe na-adọrọ adọrọ. Ma banyere ihe niile.

Okwu ahụ bụ "foie gras" sitere na French. Mana nke a apụtaghị na ndị France mepụtara nri a. Ee e, ha ka dị mma ma mee ka ihe ndị Rom na-esote n'oge ochie. Ma ọ bụrụ na ị na-asụgharị n'ụzọ nkịtị site na French, mgbe okwu a, na-ada ụda nke a, pụtara "oke imeju". Ma imeju bụ naanị ọgazị ma ọ bụ ọbọgwụ, ma ọbụnadị nnụnụ nnụnụ dị mfe, ma ọ bụ abụba abụba.

Ọbụna ndị Ijipt oge ochie chọpụtara na ọhịa geese na ọbọgwụ tupu ogologo ụgbọ elu intensively nri ọka imubanye ike. N'ihi ya, a na-emeju imeju ha na, dị ka a pụrụ isi kwuo ya, na-abụ abụba na abụba, ebe ọ bụ na ị na-enwe obi ụtọ dị nro. Mgbe a na - elekọta ụlọ na anụ ọhịa, ọ dịghị mkpa ichere oge ụgbọ elu nke nnụnụ nnụnụ. A na-enye ndị geese nri, na-ejikwa ike eme ihe, na-achọsi ike imeju umeji ha. Nke ahụ bụ foie Gras, ndị Rom na-amụta na ndị Ijipt oge ochie. Na Alaeze Ukwu Rom, efere ahụ ghọrọ nri ndị patricia. History chebere ọbụna oge ochie Ezi ntụziaka maka ọgazị imeju, dị ka nke ọgazị ọnwa tupu egbu intensively nri mkpụrụ fig.

Dị ka ị maara, n'otu oge, Alaeze Ukwu Rom gbasapụrụ na mbara ebe ọdịda anyanwụ Europe. Ma, ya na ọdịda nke Alaeze Ukwu Rom (na na ọ na-Roman mmepeanya na omenala) n'okpuru mwakpo nke Ọzọ na-arahụ, ọtụtụ utọ patrician nri. Banyere ihe bụ foie gras, echetara nanị n'ógbè ndịda nke French oge a, nke a na-akpọ ala Oak - na Languedoc (ma ọ bụ Occitania). Na nke a bụ nri dị ezigbo ụtọ n'ebe ahụ, mara ndị nkịtị. Ma, ọ ga-anọgide na-enwe obere nri mpaghara, ọ bụrụ na ọ bụghị maka Louis XVI. N'afọ 1778, eze gara Strasbourg, ebe onye nwe obodo ahụ, bụ Marquis de Contad, mere ya ka ọ bụrụ onye iro. Eze nwere mmasị na pate nke goose imeju nke mere na ọ nyere onye osi nri ahụ, onye kụrụ ya, okpukpu iri abụọ ma chọọ mma maka ịga n'ụlọ eze nke foie gras, Marquis nyekwara ala ahụ Picardy.

Nnwapụta nke King egwuri ọrụ nke udo Bickford maka mgbawa nke mba ama foie Gras. Ọ malitere ịmalite ka ndị isi ndị ọzọ nye ya okpokoro ya, na n'azụ ha - na ihe nile mara, na ndị ọgaranya. Site na nmalite nke narị afọ nke XIX, a na-etinye mmepụta foie gras na iyi, mgbe ahụ, mmegha ahụ pụtara. Ejikọtara afọ imeju na anụ ezi ma ọ bụ anụ ehi, na mgbe ụfọdụ, ọ na-enye foie gras na imeju nke ọkụkọ ọ bụla. Ọ na-eme ka iwu French nke 1994 kwụsị, bụ nke kọwara n'ụzọ doro anya ihe foie gras bụ: abụba (ọ dịkarịa ala 40% abụba) imeju nke ọzịza ma ọ bụ ọbọgwụ nke na-eru site na 400 ruo 800 grams, na-enwe agba si na-acha odo odo na-acha odo odo pink na Ọ nwere nro dị nro. Gourmets na-arụ ụka nke imeju dị mma: inwe nro dị ụtọ na ọgazị ma ọ bụ na-esi ísì ike, ọbọgwụ foie gras. Ntụziaka maka nri a na-emetụta uto ngwaahịa ikpeazụ. Ejiri imeju na mgbakwunye nke truffles, cognac ma ọ bụ na-enweghị ihe ọ bụla ọzọ - ọ na-adabere na mmasị onwe onye.

O doro anya na-esi nri foie Gras ga-esi ike, ma e wezụga na ọ bụrụ na ị - a ọrụ ugbo, nke udiri anumanu nke geese na ọbọgwụ. Ma olee otu ị ga - esi họrọ foie gras mgbe ị kụrụ ụlọ ahịa French ma hụ nnukwu mgbasa nke ngwaahịa na - ede aha a? Glass na metal jars, ihe mgbochi ngwugwu, igbe osisi - o yiri ka French onwe ha amaghị ihe a foie gras bụ, na ha na-akpọ nke a dị nnọọ iche. N'ezie, a na - ekewapụta ngwaahịa niile n'okpuru aha a "anụ ahụ dum," nke a na - ewepu imeju, na "foie gras block" nke sitere na ihe dị iche iche nke imeju. Site na isi nri, ha na-ama ọdịiche dị iche iche (pate ground pate), nanị pâté na terrine (chopped pâté). A ka nwere mkpụrụ nke foie gras na ite iko. Ị nwere ike izute na shelf French na chilled raw foie gras na ihe mgbochi ngwugwu.