Cheese vats - akwadebe ụlọ Armenian delicacy

Cheese vats - bụ a pụrụ iche nke nnu brine cheese. Ọ na-akwadebe na North Caucasus ruo ọtụtụ narị afọ na bụ na ndị na-akụkụ eluigwe na ala ùgwù na ịhụnanya. Ọ na-eje ozi na tebụl, bee n'ime nnukwu Ogwe, ghere mgwakota agwa, agbakwunyere salads na sauces. The technology nke ya mmepụta na ihe ulo oru ọnụ ọgụgụ bụ nnọọ iche nna nna - n'ụlọ. Ọfọn, ebe ọ bụ na m esi nri a cheese ndị mmadụ ná mmalite wee na n'ụlọ, ọ dịghị ihe prohibitively mgbagwoju anya banyere ya. Na anyị na-agbalị ime nke a na ha onwe ha tọrọ ụtọ na ahụ ike Armenian cheese.

fluke

Ọ na-eme na a nghọtahie ma ọ bụ mmadụ rastyapstvo akpata ọdịdị ihe ọhụrụ. Ya mere, ihe mere ndị cheese. Akụkọ Mgbe Ochie nwere ya na mgbe ochie ụfọdụ akpachapụghị nwe overdone mmiri ara ehi na a pụrụ iche nchekwa tank, ọ na-curdled, ferment, na anyị nwere ihe ọhụrụ ngwaahịa. Na uto nke ọ bụ ya mere ihe magburu onwe ya na ndị mmadụ kpebiri iji kwadebe ya n'ụzọ dị otú ahụ na-eme n'ọdịnihu. Otú malitere akụkọ ihe mere eme nke na mmepụta nke ọtụtụ dị iche iche iche, gụnyere ndị dị otú dị ka tankị.

ngwaahịa Atụmatụ

The cheese matures na brine. Ikekwe, ọ na-ekpebi bụghị naanị uto, kamakwa ndị Njirimara. Cheese vats nnu na-esi ísì ụtọ, na niile ekele a mmiri mmiri mejupụtara, nke dechara ya nkwadebe usoro.

Ya Ọdịdị bụ nro, na-emebi emebi, ewekarị chipping, pulp jupụtara plurality nke egosipụta. Na ọbụna mgbe a ruo ogologo oge ihicha na aka, nke a cheese bụ ooh na kemmiri. Na ihe ọhụrụ ụdị: omenala cheese vats mere n'ụdị truncated cones. Na agba ya mgbe amama ọcha ma ọ bụ dull acha tinge.

calorific uru

Ekwukwa n'akwụkwọ ngwaahịa na-adabere na ihe dị iche iche. Mbụ, n'ezie, bụ abụba ọdịnaya nke mmiri ara ehi. Ọzọkwa mkpa na ihe ndị mejupụtara nke brine. On nkezi, 100 grams nke cheese nwere ihe dị 280 calories.

nkwadebe

Onye ọ bụla Kọkeshịan ezinụlọ maara otú e si esi cheese vats. Ngụkọta nke ịdị arọ nke ndị a Ezi ntụziaka ndị yiri, ma onye ọ bụla nwere ya e ji mara. Nke a bụ isi na-akọ na mejupụtara nke brine. Ọ gbakwụnyere mmanụ aṅụ, molasses, malt syrups, arụrụ n'ụlọ mmanya, a dịgasị iche iche nke ngwa nri.

The isi ngwaahịa bụ mmiri ara ehi. Tupu ị esi nri cheese, ọ dị mkpa iji tụọ ya acidity. Ọ bụrụ na ọ esịmde 20-21 Celsius T, nwere na-amalite na-enyemaka nke na EBIDO - rennet ma ọ bụ pepsin. Site rennet kwadebe 1% ngwọta obere oge tupu ojiji. Ọ bụrụ na ị na-eji pepsin, ka a ngwọta nke 2% kwa 2 awa tupu plan malitere.

Tupu ị malite na clot mmiri ara ehi, ikpo ya ruo 32-35 ° C, anyị ebelata ọkụ ma jide maka ihe dị ka ọkara otu awa. Wee tinye Starter na-amalite na igwakorita ọdịnihu anyị cheese vats. -Adaba adaba iji osisi spatula.

Mass nwayọọ nwayọọ na esi na curdled. Kpụrụ cheese mkpụrụ. Ọbara na-kewapụrụ n'ebe ndị cheese òkè. Nke a pụtara na usoro na-ezighị ezi. Nọgide na-igwakorita maka banyere 15 nkeji, mgbe ahụ, wepu si okpomọkụ.

Ugbu a mkpa ka ị na-enye cheese jụụ. Mgbe ime biya iru ụlọ okpomọkụ, ọ na-atụba azụ na myọ lined na n'ezi ákwà ọcha, na-enyekwa a mmiri mmiri igbapu. Site n'ụzọ, na-awụpụ ya, o kwesịrị ekwesị maka ke nkwadebe nke pancakes, achịcha, achịcha ule. Mgbe akpịrị ịkpọ nkụ na-adị, cheese vats ewe iwe ọzọ ka okpomọkụ nke 37 Celsius C. Ọ na-kpụrụ n'ime a coherent uka. Ugbu a ị chọrọ inye ya zavetritsya na akọrọ. N'otu oge ahụ na e nwere a onwe-na ịpị. Itunanya bu na, n'ihi na e guzobere nke a cheese isi nke a ụdị adịghị eji pịa, cheese vats freezes n'okpuru ya ibu ibu. Ndị isi ihe - na obsushivaniya echefu iji tụgharịa ya.

Salting na brine

Ọ na-kweere na cheese dị njikere mgbe 2 ọnwa. Niile, ọ ga-solitsya na mmiri mmiri. Ị nwere ike iji doo nnu esi mmiri, ma ndị kpebiri ịmụ otú e si esi cheese Armenian ezigbo ụzọ, na-ekwesịghị ileghara anya Kọkeshịan ísì ngwa nri. The ego nke nnu ke akpa izu abụọ na-15%. Gasịrị, nnu ga-atụkwasịkwara nwayọọ nwayọọ n'ihi na nke ọdịnaya na mmiri mmiri na-ebelata. N'oge pickling okpomọkụ ga-nọgidere na-enwe 10-15 degrees.

cones

Isi nri cheese vats na Caucasus mgbe niile emee ozugbo na nnukwu quantities. Enwe cheese ákwà akpa. Na nke a bụ n'ihi ya udi. N'ụlọ, ka ọ dị mfe, na kwesịrị ekwesị akpa. Na n'oge awa nke cheese uka na-ewe n'ụdị ihe oval isi, na mgbe e mesịrị mgbe ị na-atụgharị na ọ na ekara n'ime a cone.

Cheese echekwara na friji na nnu brine. Ọ dịghị mkpa na-ngwaahịa maka kwa ogologo, n'ihi na ya mejupụtara adịghị agụnye chemical nchekwa, na overexposed cheese vats anaghị nwere ịrịba ama Njirimara na atọ ka ọ dị ọhụrụ.

Ijere cheese na arụrụ n'ụlọ nri, ọhụrụ na akwụkwọ nri, ọhụrụ herbs.