The gelatin nwere ike dochie, na uto nke nri agbanwebeghị?

Enwere m ike dochie gelatin? Nke a na nke bụ nnọọ nnukwu maka ndị na-professionally aku imewe nke confectionery na ike na-eche ruo mgbe ọ siri ike. Ha na-mmasị ndị a ndị mmadụ, ọ bụghị na-eri anụ ezi ma ọ bụ ihe mere na ya na ndabere. N'ihi ọṅụ nke ya, e nwere ọtụtụ ngwaahịa na ike dochie gelatin.

Gịnị ngwaahịa nwere ike dochie anya na gelatin?

Ya mere, ihe nwere ike dochie gelatin? Nke a nwere ike mere ndị na-esonụ ngwaahịa nke osisi si:

1. Agar-agar - akacha eji dochie anya gelatin. Nnọchi pụtara na a ruru nke otu otu.
2. Carrageen - Irish akpaetu. 30 grams nke ngwaahịa ndị a na-enwe ike ịgbanwe mmiri mmiri 1 cup jelii.
3. Kudzu - kacha ewu ewu ndim gị n'ụlọnga ke Japan. Agbanwe mmiri mmiri n'ime jelii mgbe otosịrị iru abụọ tablespoons kwa iko mmiri mmiri.
4. Guar chịngọm - ngwaahịa kere si guar agwa. Siri ezu nnọchi ka dị mkpa tupu iji ya na-eme a dịgasị iche iche nke omume iji kwadebe.
5. Xanthan chịngọm. Ebe ọ bụ na gelatin na-eji na a Nkezi nke 2: 1, karị, kama abụọ teaspoons gelatin na-aga otu teaspoon nke xanthan chịngọm.
6. Arrowroot - a starch na-amịpụtara si a okpomọkụ osisi nke genus Maranta.

Tụkwasị na nke a na ngwaahịa, starch kama gelatin-eji (otu n'ime ndị kasị njọ ndị nọ n'ọnọdụ) na pectin.

Onye ọ bụla n'ime ndị a na ngwaahịa nwere ike iji dochie gelatin, ma ihe ka ukwuu, ma ihe na-erughị.

Enwere m ike dochie gelatin agar-agar, na Anglịkan?

Agar-agar a na-ewere otu nke kasị mma ndị nọ n'ọnọdụ gelatin, ma ọ na-adịghị atụ aro iji dochie ya gelatin. Nke a bụ n'ihi na ụfọdụ Njirimara nke ọ bụla ngwaahịa.

Ihe bụ isi Njirimara nke agar ndị dị ka ndị:

• Ọ siri ike na a obere oge;
• ọ bụ ezie na elu okpomọkụ na-nọgidere na-enwe a jelii-dị ka ala;
• ọ nwere ike na kpamkpam igbari naanị na okpomọkụ uku 90 degrees;
• ike a gbazee na mmiri oyi;
• ma ọ bụrụ na e nwere ndị dị otú ahụ a mkpa, ọ ga-re-etisasịwo, ọ ga-ọzọ mee;
• Ọ nwere a ole na ole nke calories;
• na +35 degrees na-ewe n'ụdị a dị ọcha na ok jel;
• Ọ na-ezo aka a osisi ụdị ngwaahịa, ya mere ọ dịghị ihe ọ bụla isi ma ọ bụ uto.

Ihe bụ isi Njirimara nke gelatine bụ:

• Ọ na-ezo aka ngwaahịa sitere n'anụmanụ;
• Ọ nwere a anụ flavor;
• Ọ nwere nnukwu caloric ọdịnaya;
• -agbaze na okpomọkụ;
• ogologo oge siri ike.

Njirimara ndị a na ngwaahịa, i nwere ike ịhụ na agar-agar gelatin nwere ike dochie anya, ma ọ bụghị na-achọsi ike. Karịsịa mgbe ọ na-abịa njikere nke desserts (achịcha, creams). Mgbe Nchikota sweet ude na anụ flavor bụghị kasị mma. Ya mere dochie n'elu ngwaahịa nwere ike gelatin, ma ọ bụghị Anglịkan.

Ma ọ dị mkpa na-eji dochie gelatin starch?

Ọ kwere omume dochie gelatin starch? Ọ dịghị, ọ dịghị mkpa, n'ihi na ọ bụghị ike na-n'ụdị a jelii.

Starch nwere ike ji mee ka a thickener na pudding, ma ọ bụ na jelii. Ndị kasị oké anọgidesi na-enwetara site na iji osikapa starch, dịkarịa ala na ok - eji nduku.

Ma ọ dị mkpa na-eji dochie gelatin pectin?

The gelatin nwere ike dochie ke ufọk? Pectin bụ dị ka ihe ọma a dochie anya ka agar-agar. Dị ka ya Njirimara, ọ bụ na-a eke akwukwo nri thickener.

Pectin kwesịrị ekwesị na-eji dochie gelatin, ọ dị mkpa iji mix ya na sugar. Nke ikpeazụ ga-abụ abụọ ugboro karịa pectin. The mmiri mmiri, nke na-agbakwunyere ịnọchi anya gelatin, ọ dị mkpa ka a obụpde na mgbe ahụ, ka simmer a nkeji ole na ole.

Ma ọ dị mkpa na-eji dochie gelatin carrageenan?

The gelatin nwere ike dochie anya ya? Carrageenan - a ngwaahịa kere si Irish akpaetu. Dochie ha gelatin-akwụ ụgwọ naanị na nkwadebe na-esonụ efere:

• marmalade;
• jam;
• jam;
• jam;
• swiiti;
• soufflé.

Iji kwadebe ude na achicha, ma ọ bụ ụdị ndị ọzọ nke carrageenan jelii ngwaahịa ga-arụ ọrụ.

Na-eji dochie gelatin na anaghị eri anụ nri.

Ma iji dochie guar chịngọm gelatin?

The gelatin nwere ike dochie anya ya? Guar chịngọm ga-amagbu onwe dochie anya gelatin, ọ bụrụ na ị na-edebe hà. The gelling mmetụta nke guar chịngọm ugboro isii na gelling mmetụta nke gelatine, n'ihi ya, n'oge nri, ọ dị mkpa ka ọ ghara ichefu banyere ya.

Ọ ga-kwuru na mgbakwunye na nke guar chịngọm n'otu oge na na mmiri mmiri na akọrọ Efrata amachibidoro. Ị ga-akpa tinye ngwaahịa a na mmiri mmiri Efrata, na mgbe ahụ na-akọrọ. Mgbe akọrọ na mmiri mmiri Efrata na-wụsara n'ime a akpa na-agwakọta juputara zere lumps kpụrụ.

Ma ọ dị mkpa na-eji dochie gelatin kudzu?

Ngwaahịa a bụ ike na-eji dochie gelatin naanị na nkwadebe sauces ma ọ bụ gravies. The achịcha kudzu bụ mma ghara tinye.

Ka ịmepụta a gelling mmetụta na ọ dị mkpa maka otu iko mmiri mmiri tinye abụọ tablespoons nke kudzu.

Ma ọ dị mkpa na-eji dochie gelatin arrowroot?

Adabara dochie gelatin n'oge ndim nke acidic mmiri mmiri. Ma otú arrowroot thicken Mmiri ara ehi na ngwaahịa nwere ike, n'ihi na nke ha na mmekọrịta ya na ngwaahịa na-eduga ná clotting.

Ike ga-eji arrowroot maka ndim ndị na ngwaahịa, nke ga-anọgide na-gụrụ okpomọkụ.

Ọ bụghị na-atụ aro mgbe kpo oku na ngwaahịa n'ihi na ihe karịrị 30 sekọnd n'ihu na-agbakwunye arrowroot na-ekpo ọkụ na mmiri mmiri, ọ ga-tinye na oyi na-atụ.

Mgbe ha nyochasịrị niile nke ngwaahịa na ike dochie gelatin, ọ nwere ike kwuru na nke ọ bụla n'ime ha nwere ụfọdụ Njirimara na-agaghị enwe ike iji dochie gelatin niile Ezi ntụziaka. The naanị iche bụ agar-agar. Ngwaahịa a nwere ike ọ bụghị nanị na-eji dochie gelatin, ma e nwere ọtụtụ uru. Ya mere, ọ bụrụ na n'ihu gị na e nwere nsogbu, ihe na-anọchi gelatin, na-eche free ịhọrọ agar. I nwere ike 100% n'aka na ị gaghị akwa ụta na ya.