Culinary aghụghọ: esi ọcha a azụ

Fish bụ a bara uru ngwaahịa, Ugboro bụghị naanị na Mediterranean nri, ma n'ọtụtụ mba ndị ọzọ. Ọ na-akwadebe dị ka maka ememe, na izu, ma tupu nri ọ bụla efere na-ewelite ajụjụ nke esi ọcha a azụ. A, nhicha azụ bụ onye wetara ihe e ji a otutu oge, ma ọ bụrụ na nri iji hazie ọrụ na-eso a ole na ole Atụmatụ, ị nwere ike na-ebelata oge na mgbalị.

Tupu ị ọcha azụ oyi kpọnwụrụ, ị ga-unfreeze ya, ọ na-ewe iji na-etinye ya na ihe ọ bụla nri, nke na-etinye na friji maka a nwayọọ nwayọọ thawing. Ọ na-adịghị atụ aro na-azụ na table, n'ihi na mberede okpomọkụ dobe ya na-efunari ya mara mma anya na uto. Ọ bụrụ na oge iji kwadebe nnọọ obere, ngwaahịa nwere ike na-etinye n'ime mmiri oyi, na-agbakwunye nnu iji kpochapụ ya peculiar isi.

Esi ọcha azụ n'ụzọ ziri ezi: ụfọdụ aghụghọ na Atụmatụ

The azụ ga-kpochara nnọọ mfe ma ọ bụrụ na ya na-ete na-nnu. Na nke a, ọ ga-ileghara nke aka. Tench na eel ga-atọ mma ma ọ bụrụ na ha na mgbe frying bụghị wepụ akpịrịkpa, n'ihi na ọ na mma ha uto. Na oké ikpe na ndị a iche iche azụ akpịrịkpa wepụrụ ọnụ na akpụkpọ.

Perch, ruffe ma ọ bụ azụ ọzọ si na-emighị emi ma ike akpịrịkpa bụ nnọọ mfe ọcha iji nkịtị grater maka na akwụkwọ nri (naanị na ọ dị mkpa ka igbunye n'ihi nzube a a iche iche grater). Mgbe ụfọdụ, ji mee ihe maka nzube a a pụrụ iche ngwaọrụ rụrụ site karama okpu kpọgidere a obere plank. Ebe ọ bụ na nhicha bass anapụta a nnukwu ego nke nsogbu, ọ na-atụ aro ka etiyela a nkeji ole na ole na esi mmiri ka ngwa ngwa wepụ akpịrịkpa.

atụle esi ọcha azụ, e.g., perch, ọ ga-ahụ kwuru na mbụ na ọ na-bee niile ntù, na mgbe ahụ, ọ nọ na-mikpuru ruo ọtụtụ minit mmiri oyi ma ọ bụ maka a ole na ole sekọnd na esi mmiri. Mgbe ahụ, na-eme ka ihe ọtụtụ megide a ndụdụ ọtụtụ grooves na ọ na-enye ngwa ngwa mwepụ.

Ozugbo akpịrịkpa na-ewepụ si azụ, ọ dị mkpa ka bipu isi, wepụ gills na ntù, mgbe ahụ, bee afọ na wepụ entrails. Ọ ga-na-apụ na nwa film, emi odude ke n'ime akụkụ nke afọ, i kwesịrị wepụ azụ anaghị nụrụ ụtọ ilu. Ọcha na kpochara azụ rinsed n'okpuru mmiri oyi wepụ film na bee fọduru.

Ị ga-amarakwa na perch na ruff gutting mkpa ka zere ohere nke he. N'ihi na butchering azụ fillets na akụkụ mbụ nke afọ bee mkpa, iche site na a isi, wepụ entrails na nwa teepu, mgbe ahụ bee anụ tinyere azụ ruo na riiji, mgbe nke ọ na-ebipụ, kewara ndị fillet si idé, na wepụrụ ọkpụkpụ ya.

Otú ọ dị, nwaanyị ọ bụla kwesịrị ịma bụghị naanị esi ọcha azụ ma otú ọ ga-ele anya na nke a na-arụ ọrụ. Ọ ga-echeta na niile ngwaọrụ eji na containers-esichara omo ma ọ bụ nhicha gị n'ụlọnga, na-arụ ọrụ n'elu - na disinfectant. N'ihi ya maka nhicha ọ bụla azụ kwesịrị nwere a iche iche grater, ma ọ bụ ngwaọrụ ọzọ a na-agaghị eji ihe ọ bụla ọzọ.

N'ihi ya, ị ga-mara bụghị naanị esi ọcha azụ ma dị ka ọ na n'ụzọ kwesịrị ekwesị na gootu. Ya mere, i nwere ike na-etipịa ndị gallbladder ka bile rastokshayasya enye azụ a ilu uto, ya mere, ọ na-ewepụ kpamkpam. The gills ga-ewepụ dị ka mkpa. Ọ bụrụ na ọ na-eme na a azụ n'ihi ihe ọ bụla ga-enye obi ilu na esi mmiri na azụ ga-etinye na a nkeji ole na ole a mpempe nke unyi, na ilu, ga-akwụsị.