Salting azụ, dị ka a ụzọ ya owuwe ihe ubi ruo ogologo oge

Fish na nri itule nke a onye enyene a pụrụ iche, n'ihi na protein na-etolite anụ ahụ nke ya ahu bụ kasị kwesị ekwesị maka digestibility nke ihe owuwu. Ma nke a ọnọdụ ihe kasị dị ịrịba drawback nke azụ anụ n'ihi na ogologo oge nchekwa, n'ihi ruru ha akwusighi, azu ngwaahịa ọtụtụ ihe ngwa ngwa na emebiwo. Site n'oge immemorial nna nna anyị hà na-enwe ike inyocha a dịgasị iche iche nke teknụzụ ya oghere, gụnyere ndị kasị dị mfe ma na inweta na-na salting azụ, n'ihi na ọ dịghị achọ ihe ọ bụla - ọ bụla dị ịrịba na-eri ma ọ bụ n'ihi na teknuzu ngwá, ma ikwado usoro a ngwaahịa, isi nke na nke a bụ nkịtị nnu.

Ma, Vol nke usoro nke salting achọ uche pụrụ iche na-eme ihe nkiri. Chọrọ maka nnukwu efere, na-eji na salting, ma dị mfe ma dị nnọọ siri ike, n'ihi na brines mee na nke a, a nnọọ ike ike-eme omume ndị kasị eguzogide ihe, na-eme ha ka ha corrode na-aza na-abaghị uru na-egbute azụ. Ya mere, na ndepụta nke containers, nke ọ bụ omume na-eduzi salting mmachi osisi orù na enamelled crockery, a oyi akwa nke Enamel nke nwere ọbụna nwetụrụ mmebi. Na nke a, ọ pụrụ nanị nhọrọ salting azụ naanị ndị na nke umu, anụ nke n'oge usoro a nwere ike "chara n'onwe". Ndị a gụnyere ndị ezinụlọ nke salmon, azụ asa na makarel. Dabere na nnu ọdịnaya ikpeazụ ngwaahịa salting azụ nwere ike nnu (6-10% nnu) srednesolenoy (10-14%) na krepkosolenoy (n'elu 14%). Ndị dị otú ahụ a nkewa bụ nke bara uru dị mkpa, ebe ọ bụ na nke ikpeazụ abụọ mgbe, pickled azụ nwere na-tinye n'ihu were.

Ezi ntụziaka salting azụ na-na-awa a dịgasị iche iche, karịsịa na ekele ngwa nri na ndị ọzọ na Efrata emejupụta ndị palatability nke ga-eme n'ọdịnihu ngwaahịa. Common ha niile bụ ruru nke nnu na usoro iheomume nke na-arụ ọrụ salting. Nnu azụ achọ ruo 150 c. nnu kwa n'arọ ahu arọ nke azụ, na a ọzọ kpụ ọkụ n'ọnụ brining a ruru ụba 300 gr. kwa n'arọ. Ma usoro iheomume nke salting bụ ozugbo yiri ka ịdị arọ nke ọ bụla azụ a na-esichara. Obere azụ Pịkụl na-enweghị tupu ọnwụ, mgbe iji ụlọ ke eke brine mmegbu n'ụdị ngwongwo. Na nke a, salting azụ adịru dịkarịa ala, 3 ụbọchị. N'ihi na azu, onye ozu nke nwere a ibu nke 300 g. n'elu, nwere ike ime na-enweghị gutting. Nnu na nke a ọ dị mkpa iji ete na na ozu, na-aṅa nnọọ ntị n'ịhụ na ndị kasị elu ego nke nnu dara kpọmkwem n'ime freshly bee azụ. N'ihi na nnukwu azụ na usoro iheomume salting ụba ukwu. Ntakiri pickling usoro na-ewe 8 ụbọchị, ma na ụfọdụ nwere ike iru ruo izu abụọ na a n'usoro. The n'ezie usoro nke salting na ụdi nchekwa ga-rụrụ na a jụụ ụlọ na okpomọkụ agaghị elu 10-12˚S. Salting na azù nke brine ga-akpali mmasị ma ọ bụrụ na e wezụga n'ihi a obere ego nke nnu tinye ammonium nitrate, ma ọ dịghị ihe karịrị otu ụzọ n'ụzọ iri nke ego nke etisasịwo nnu. A bụ otu ihe atụ Ntụziaka nnu-mkpuchi ngwọta tinyere ngwa nri, nke a maara ka ọha na eze dị ka "na-atọkwa ụtọ." 100 gr. ngwọta: 87,4 g. nnu, 2.4 g. nwa ose, 6.8 g. ụtọ ose, 0,5 c. coriander, 0.3 c. ariara, 0,1 c. cinnamon, 0,2 c. nutmeg 0.3 c. ginger, 0,1 c. cardamom, 0,1 c. rosemary, 2.1 g. nitrate, 1.1 g. sugar. E nwere a dịgasị iche iche nke Ezi ntụziaka, na nke ọ bụla, ma ọ bụrụ na i chọrọ, maka onwe ya dịrị na ya. Mkpa na a voprose- eme owuwe ihe ubi ọhụrụ iyak bụ nchebe n'ihi na ike gị.